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45元一斤“人造牛肉”预计2023年前开售!
时间:2019-10-18 9:21:39 浏览:3362次
   今年以来,人造肉、人造蛋等人造食物概念受到追捧,然而现实生活中却没能流行起来,究其原因是受限于食物的味道与价格。如果有一款价格相对低廉、口味更好的人造肉产品,会得到人们的认可吗?最近,俄罗斯“奥恰科沃食品配料联合厂”成功培育出了“真的”人造肉,并且可能以每公斤800卢布的价格于2023年前摆在俄罗斯大街小巷的柜台上。
  据悉,俄罗斯生产的人造肉是基于对小牛肌肉组织的处理,即对小牛进行局部麻醉的基础上获得小块肌肉组织,之后将肌肉组织放入培养基,模拟活体环境以维持其生长和分裂。目前,对于消费者而言,人造肉的价格仍然偏高,但未来维持小牛肌肉组织生长的培养基成本可以下降至每升300卢布,在此情况下,人造肉的成本将开始下降,不排除几年后与货架上的传统里脊肉产生竞争。
  事实上,基于动物细胞的人造肉远比人们想象中诞生得早,而最近这项技术重新得到人们的关注,并有望在未来为人们提供安全、环保、可口且具有价格竞争力的产品。2013年,马斯特里赫特大学生理学教授波斯特曾向世界展示培育出的第一个“人造牛肉饼”,然而成本却高达32.5万美元。如今,孟菲斯肉类公司制造不到一斤的牛肉,成本仍然高达2400美元,因为过程中使用的动物血清成本高,获取一盎司鱼血清大约需要850美元。
  对于基于动物细胞的人造肉而言,或许市场的呼声越大,其成本下降得越快。波斯特教授表示,如果大规模生产他的人造牛肉饼,每块成本可以下降至10美元左右,最快明年上市。与此同时,孟菲斯肉类公司也在近日宣布,其首批产品有望在2021年前正式上市。
  俄罗斯科学院分子药理学家尼古拉·希曼诺夫斯基教授表示,“在实验室生产人造肉对现代社会具有极为重要的伦理意义,因为人们可以放弃通过屠宰获取肉类食品。”从环保的角度来看,一旦人造牛肉足以与传统牛肉竞争,大量养殖食用牛带来的温室气体排放问题也得以部分缓解,有研究表明这项技术能够将有害温室气体排放降低96%。
  此外,与植物蛋白人造肉与人们印象中的传言不同,此类方法制造的牛肉旨在模拟活体组织环境,所需氨基酸、维他命、碳水化合物等营养物质由血清提供,而不依赖转基因、激素等因素,因此几乎完全不含转基因物质、激素以及抗生素,在食品污染等问题上也颇具竞争力。
  英国巴克莱银行今年5月发布的报告预测,未来10年,人造肉可能拿到肉类市场10%的份额,规模升至1400亿美元。相比暂时受限成本的人造肉,植物乳更早得到市场的认可,并在一定程度上为人造肉的推广起到市场教育作用。尼尔森报告显示,在传统牛奶销量大跌2.8%的情况下,植物奶整体增幅达9%,但后者的体量仅占整体的5%。
  目前来看,人造食物还处于普及率较低的状态,更多的是资本将其当作风口先行一步。尽管拥有技术傍身,但无论是人造植物肉亦或人造动物肉,作为一款食品,安全、好吃、平价才是其能否走进大众餐桌的决定性因素。
 
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